当店の蕎麦は、手打ちの二：八そばです。

二：八そばとは？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
蕎麦切りを作るには、小麦粉をつなぎとして入れ
蕎麦の粒子と蕎麦の粒子を繋ぐ役割が必要です。
うどんやパスタのように、小麦粉に水が加わると
グルテンという強力な粘性が出ますので、一般に
小麦粉と蕎麦粉の割合を表します。
ちなみに、２割りが小麦粉。８割が蕎麦粉です。

〜蕎麦が出来るまで〜

趣味でお蕎麦を打つ方も多いと思いますが、ここでは全く
蕎麦打ちに触れた事の無い方でも理解し易い様に
基本的な事を紹介していきます。


蕎麦は前述のように、「蕎麦粉と小麦粉そして水」から出来ています。
粉に水を加え、まんべんなく浸透するように両手で混ぜ合わせていきます。（写真左）
行き渡ったものを一つにまとめ（括り）玉を作ります。

それを、（当店では）3本の麺棒を用いて、反物の様に徐々に徐々に伸ばしていくのです。
（写真左から２番目）

蕎麦１本分の厚さまで延ばしたら包丁で切れる大きさに畳んでいきます。
（丁度広げた様子が写真右から２番目です）

畳んだ後は包丁です。このシーンは良く見かけるのではないでしょうか？
（写真右）


当店は、田舎粉を使った細打ちの蕎麦です。
更科粉（真っ白い蕎麦粉）をブレンドしていますので
普通の田舎蕎麦よりは白っぽい色をしております。
食べると田舎粉の蕎麦らしい味わいと
更科粉の喉越しの良さと甘さを
感じることが出来るように配合してあります。



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